Von der Wildpflanze zum funktionellen Lebensmittel: Die süße Vogelbeere als Superfood

27 Okt. 2023

Eine neue Studie erforscht die gesundheitlichen und ernährungsphysiologischen Potenziale der Vogelbeere und ihrer Kultivare und lässt auf eine Vielzahl vielversprechender Anwendungen in der Lebensmittelindustrie hoffen. Als sogenanntes “Superfood” wäre der Einsatz von Vogelbeeren vielfältig denkbar. Für die Forschung unerlässlich: eine zuverlässige Reinstwasserversorgung.

Obwohl die Früchte des Vogelbeerbaums (Sorbus aucuparia L.) einen außergewöhnlichen Nährwert haben, werden sie wegen ihres bitteren Geschmacks nur begrenzt in Lebensmitteln verwendet. Um dieses Problem zu lösen, wurden die süßen Vogelbeeren aus der Kreuzung von wilden Vogelbeeren mit anderen Obstsorten wie Äpfeln, Mispeln oder schwarzen Aroniabeeren kultiviert. Im Gegensatz zu den wilden Vogelbeeren haben die Früchte der süßen Vogelbeere einen süßen, milden Geschmack.

Mittlerweile sind süße Vogelbeersorten eine bewährte Alternative, die sogar in kalten Klimazonen angebaut werden können. Sie besitzen eine beträchtliche antioxidative Wirkung, die größtenteils auf ihren hohen Gehalt an Polyphenolen (eine Gruppe natürlicher Pflanzenchemikalien, zu denen Flavonoide und Phenolsäuren gehören) und den Vitaminen C und E zurückzuführen ist. Damit besitzen sie die notwendigen Eigenschaften, die sogenanntes “Superfood” häufig mitbringt.

Aufgrund der sehr großen Vielfalt an Vogelbeersorten, sind ihre konkreten phenolischen Profile und ihre antioxidative Aktivität jedoch noch nicht vollständig erforscht. Für ein besseres Verständnis sorgt nun eine Untersuchung.

Umfassende Analyse

In einer neuen Studie, die in der Fachzeitschrift Antioxidants veröffentlicht wurde, untersuchten die Forscher den Gesamtgehalt an Polyphenolen und Flavonoiden von sieben Sorbus-Sorten und bestimmten auch den Gehalt an einzelnen polyphenolischen Verbindungen.1 Der höchste Gesamtphenolgehalt von 8307,4 mg/kg wurde bei 'Granatina' festgestellt, was vor allem auf den hohen Phenolsäuregehalt (7001,7 mg/kg) und den Gesamtflavonoidgehalt (1304,6 mg/kg) zurückzuführen ist. Flavanole waren die am häufigsten vorkommende Gruppe von Flavonoiden in Sorbusfrüchten; Catechin war das zweithäufigste Flavanol, mit dem höchsten Gehalt an dieser Verbindung in 'Granatina' (633,67 mg/kg). Die Flavonole waren durch Rutin und Quercetin vertreten. Mit Hilfe verschiedener Assays wiesen die Forscher auch eine beträchtliche antioxidative Aktivität bei allen Sorten nach, die mit dem Gehalt an Vitamin C, Vitamin E und einzelnen phenolischen Verbindungen korrelierte. So wies 'Businka' einen signifikanten Vitamin-E-Gehalt auf (4,77 mg/kg), und 'Alaja Krupnaj' enthielt hohe Mengen an Vitamin C (7,89 mg/kg).

Das Team verwendete für diese Analysen aufbereitetes Wasser aus einem ELGA PURELAB® System, wodurch das Risiko der Zugabe von Verunreinigungen, die die Ergebnisse beeinflussen könnten, minimiert wurde.

Vielversprechende Inhaltsstoffe

Diese Studie liefert wertvolle neue Erkenntnisse über die vielversprechenden gesundheitlichen und ernährungsphysiologischen Vorteile der süßen Vogelbeere und ihrer Sorten. Die Forscher bewerteten den Gesamtgehalt an Polyphenolen und Flavonoiden sowie den Gehalt an einzelnen Phenolsäuren und Flavonoiden und die antioxidative Aktivität von sieben Vogelbeersorten. Ihr hoher Polyphenolgehalt, einschließlich der Phenolsäuren und Flavonoide, trägt zu ihren bemerkenswerten antioxidativen Eigenschaften bei.

Diese Ergebnisse unterstreichen die Potenziale der süßen Vogelbeere für die Lebensmittelindustrie und könnten die Grundlage innovativer und nahrhafter Lebensmittel sein. Die Verwendung dieser Superfruits in verarbeiteten Lebensmitteln könnte deren Nährwertprofil verbessern und Verbrauchern damit einen zusätzlichen Gesundheitsnutzen bieten.

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1) Orsavová J, Juríková T, Bednaříková R, Mlček J. Total Phenolic and Total Flavonoid Content, Individual Phenolic Compounds and Antioxidant Activity in Sweet Rowanberry Cultivars. Antioxidants (Basel). 2023 Apr 12;12(4):913. doi: 10.3390/antiox12040913.

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