Hablemos del agua de laboratorio
Sind „Bio“-Lebensmittel wirklich besser für die Gesundheit?
27 Okt. 2023
Forschende sind nun einer wichtigen Frage nachgegangen, die die Lebensmittelindustrie schon lange umtreibt: Hat die Anbaumethode Einfluss auf die Menge an mineralischen Elementen und biologisch aktiven Substanzen? Wichtige Voraussetzung für die robusten Ergebnisse der Lebensmittelforschung: eine sichere Reinstwasserversorgung.
Forscher untersuchen den Nährwert und das antioxidative Potenzial von biologischem und konventionellem Gemüse der Gattung Allium, zu der u.a. Knoblauch, Lauch und Zwiebeln gehören. Diese Gemüseart steht im Verdacht, dass sie eine wertvolle Quelle für eine Vielzahl gesundheitsfördernder Stoffe ist - darunter solche mit antioxidativen Eigenschaften wie polyphenolische Verbindungen und Vitamin C. Leider kann dieses Gemüse aber auch chemische Schadstoffe wie Pestizidrückstände und Nitrate enthalten. Aus diesem Grund werden biologisch angebaute Pflanzen immer beliebter, denn sie gelten als gesünder und frei von dieser Art von Verunreinigung.
Nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus dürfen keine Mineraldünger und chemischen Pflanzenschutzmittel eingesetzt werden. Dadurch kann sich diese Anbaumethode positiv auf den Gehalt an Grundnährstoffen, mineralischen Elementen und biologisch aktiven Substanzen in Obst und Gemüse auswirken.
Derzeit gibt es jedoch keine schlüssigen Beweise dafür, dass ökologisch angebaute Produkte einen höheren Nährwert haben oder ob ihr Verzehr einen größeren gesundheitlichen Nutzen hat, als der von konventionell angebauten Produkten.
Vielfältige Testreihen
In einer neuen Studie, die in Scientific Reports veröffentlicht wurde, verglichen Forscher die antioxidative Kapazität und den Nährwert von vier Gemüsesorten der Gattung Allium L. aus biologischem und konventionellem Anbau.¹
Die Forscher sammelten Proben von Knoblauch, Lauch, gelben und roten Zwiebeln, die in zwei ökologischen und zwei konventionellen Betrieben in Polen angebaut wurden. Nach dem Waschen und Homogenisieren bestimmten sie mit verschiedenen Analysetechniken den Gehalt an Grundnährstoffen und Mineralien sowie den Gehalt an bioaktiven Substanzen und das antioxidative Potenzial.
Der Vergleich des biologisch angebauten Gemüses mit dem konventionellen hinsichtlich des Gehalts an Trockensubstanz, Rohprotein und Rohfaser ergab keinen allgemeinen Trend, der auf eine Überlegenheit der einen Methode gegenüber der anderen hindeutet.
Alle untersuchten biologisch angebauten Gemüsesorten wiesen jedoch einen höheren Gehalt an Mineralien (Ca, Mg, Fe, Zn, Cu und Mn) und bioaktiven Verbindungen auf. Außerdem wiesen sie auch eine höhere antioxidative Kapazität auf, die durch FRAP- und DPPH gemessen wurde.
Unterschiede zwischen den Arten
Die Art des Gemüses der Gattung Allium L. unterscheidet sich hinsichtlich des Gehaltes an bioaktiven Substanzen. Unter den getesteten Gemüsesorten wies Knoblauch einen signifikant höheren Gehalt an Trockenmasse, Gesamtprotein und Mineralstoffen (Mg, Ca, Fe und Zn) auf.
Was die Verbindungen mit potenzieller antioxidativer Wirkung betrifft, so wies Knoblauch den höchsten Gesamtpolyphenolgehalt auf, die rote Zwiebel den höchsten Vitamin-C-Gehalt, und Lauch zeigte die höchsten FRAP- und DPPH-Werte.
Die Forscher verwendeten Wasser aus einem ELGA PURELAB® Reinstwassersystem, um das Risiko der Einbringung von Verunreinigungen zu minimieren, die die Ergebnisse ihrer Experimente beeinflussen könnten.
Potenzieller Nutzen für die Gesundheit
Die Ergebnisse dieser Studie bestätigen den Einfluss der Anbaumethode auf den Nährwert und die antioxidative Kapazität von Allium L. Gemüse. Gemüse aus ökologischem Anbau wies im Vergleich zu konventionell angebautem Gemüse einen wesentlich höheren Gehalt an Mineralien sowie an Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften aus. Dazu zählen polyphenolische Verbindungen und Vitamin C.
Insgesamt belegen diese Ergebnisse, dass der Verzehr von ökologisch angebautem Allium L.-Gemüse dazu beitragen kann, die natürlichen antioxidativen Abwehrkräfte des Körpers zu stärken, was wiederum potenzielle gesundheitliche Vorteile mit sich bringen könnte.
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Referenz:
Czech A, Szmigielski M, Sembratowicz I. Nutritional value and antioxidant capacity of organic and conventional vegetables of the genus Allium. Sci Rep. 2022;12(1):18713. doi: 10.1038/s41598-022-23497-y.
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