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Der Vergleich des Mineralgehalts verschiedener Arten von Milch
31 Mai 2022
Milch besteht zu 87% aus Wasser, gilt aber wegen der restlichen Inhaltsstoffe wie Eiweißen, Fetten und Milchzucker als Grundnahrungsmittel. Vor allem in den ersten Lebensmonaten ist sie unsere wichtigste Nahrung. Forscher untersuchten die Mineralstoffzusammensetzung von Menschen- und Kuhmilch, um einen besseren Vergleich ihrer relativen ernährungsphysiologischen Bedeutung für heranwachsende Kinder zu ermöglichen.
Milch ist ein ausgezeichneter Energielieferant und enthält viele essenzielle Nährstoffe, die für unsere Gesundheit wichtig sind. Neben Eiweiß, Fett, Kohlenhydraten und Vitaminen enthält sie auch eine Vielzahl von Mineralien, die Elektrolyte und essenzielle Spurenelemente liefern und für das Wachstum von Säuglingen und Kleinkindern erforderlich sind. Menschliche Muttermilch ist die bevorzugte Nahrung für Babys unter sechs Monaten, weil sie alle Energie und Nährstoffe liefert, die sie benötigen, während sich ihr Darm entwickelt und reift.
Der überwiegende Teil der weltweiten Milchproduktion stammt von Kühen, Schafen und Ziegen. Aber in bestimmten Regionen der Welt kann die Milch verschiedener Tiere wie Kamele oder Büffel ebenfalls Alternativen bieten. Jedoch ist bekannt, dass die Konzentration der verschiedenen Nährstoffe in der Milch von Spezies zu Spezies stark variiert.
Elementare Analyse
In einer neuen Studie haben Forscher den Mineralstoffgehalt in Milch von Kühen und Menschen gemessen. Dabei ermittelten sie die tägliche Aufnahme für Kinder durch den Konsum dieser Milch.1 Die Forscher sammelten dafür Milchproben von verschiedenen Tieren (Ziege, Schaf, Kuh, Büffel und Kamel) aus konventionellen landwirtschaftlichen Betrieben und aus Herdenhaltung in den ländlichen Gebieten der Stadt Hyderabad in Pakistan, sowie von gesunden stillenden Frauen. Nach dem Säureaufschluss verwendeten sie eine Vielzahl von Methoden, um die Konzentration ausgewählter Elektrolyte und essentieller Spurenelemente in Gesamt- und löslichen (Molke-)Formen zu bestimmen.
Das Team verwendete für seine Experimente Reinstwasser aus einem ELGA PURELAB-Reinstwassersystem und minimierte so das Risiko des Eintrags von Verunreinigungen, die seine Ergebnisse beeinträchtigen könnten.
Große Variationen
Die Forscher fanden heraus, dass die Konzentrationen der Elemente Natrium (Na), Kalium (K), Kalzium (Ca), Magnesium (Mg) und Phosphor (P) in Kamelmilch am höchsten waren, während der K-Gehalt in Ziegen- und Schafsmilch leicht erhöht war. Die Proben der Muttermilch enthielten dagegen im Vergleich zu den verschiedenen Arten von Kuhmilch die niedrigsten Konzentrationen an Eisen (Fe), Zink (Zn), Kupfer (Cu), aber die höchsten Gehalte an Selen (Se).
Darüber hinaus sammelte das Team Informationen über die Art und Menge der von einheimischen Kindern im Alter zwischen sechs Monaten und zehn Jahren konsumierten Milch. Sie verwendeten diese Daten, um die tägliche Aufnahme jedes ausgewählten Elements bestimmen zu können. Das zeigte, dass die verschiedenen Milcharten einen positiven Beitrag zur empfohlenen Tagesdosis all dieser Mineralien leisten.
Gesundes Wachstum unterstützen
Diese Studie hebt hervor, dass es große Unterschiede in der Mineralzusammensetzung von Milch verschiedener Arten gibt. Jeder Typ hat ein spezifisches Muster von Elektrolyten und wichtigen Spurenelementen, was ein Indikator für ihre relative Ernährungsbedeutung für Menschen aller Altersgruppen sein könnte.
Menschliche Muttermilch enthält im Vergleich zu allen Arten von Tiermilch einen höheren Gehalt an Se, was darauf hindeutet, dass diese speziellen Verbindungen auch für Säuglinge eine größere biologische Verfügbarkeit bedeuten, als durch den Verzehr von tierischer Milch aufgenommen werden kann.
Da die meisten Mütter in den ländlichen Gebieten Pakistans einen im Vergleich geringen Gehalt an essentiellen Spurenelementen und Mineralien in ihrer Muttermilch aufweisen, folgern die Forscher, dass der Konsum von Kuh- und Ziegenmilch dazu beitragen könnte, den Ernährungsbedarf von Säuglingen zu decken und ein gesundes Wachstum zusätzlich zu unterstützen.
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Quellen:
1 Kandhro F. et al. Compare the nutritional status of essential minerals in milk of different cattle and humans: Estimated daily intake for children. J Food Compost Anal. 2022;105:104214.